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Lebensmittel sind kostbar
Startseite > Salzburger Rezepte > Eierschw. & Tomatengel.

Eierschwammerl in Tomatengelee

Mengenangabe: 4
Speiseart: Vorspeisen
Jahreszeit: Sommer, Herbst
Schwierigkeit: Könner
Zutaten:

500 ml Rindsuppe
30 g getrocknete Steinpilze
6 Blatt eingeweichte Gelatine
250 g Eierschwammerln
1 zerdrückte Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl, 2 Tomaten
200 g cremiger Schafkäse
4 Blatt TK-Frühlingsrollen-Teig
Öl zum Frittieren, Salz, Pfeffer


Für die Tomatensauce:
40 ml Champagner-Essig, 20 ml Traubenkernöl,
10 ml Tomatensaft, 1 Bund Schnittlauch, 2 Tomaten, Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

Suppe mit Steinpilzen aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Gelatine darin auflösen, Suppe abkühlen lassen. Steinpilze abseihen.
Eierschwammerln putzen und mit Knoblauch in heißem Olivenöl fünf Minuten braten. Würzen.
Alle 4 Tomaten in kochendem Wasser überbrühen, Stielansätze entfernen und schälen.
Tomaten entkernen und würfeln. Eine Hälfte mit gehacktem Schnittlauch, Essig, Öl und Tomatensaft abrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die übrigen Tomatenwürfel in 4 Tassen füllen. Suppe aufgießen, bis die Würfel bedeckt sind. Gelee im Eiskasten stocken lassen.
Nun die Hälfte der Eierschwammerln in die Tassen füllen, mit restlicher Suppe aufgießen und abermals (für 2 Stunden) kühl stellen.
Restliche Eierschwammerln klein hacken. 4 Ringformen mit Schafkäse füllen. Die gehackten Pilze aufdrücken und die Ringe entfernen.
Die Teigstücke einrollen und in Öl schwimmend herausbacken.
Das Gelee auf einen Teller stürzen, die Schafkäse-Türmchen daneben setzen und mit dem Tomatendressing anrichten. Die Teigrolle als Garnitur daneben stellen

Getränke-Tipp:
Ein frischer Riesling Federspiel aus der Wachau harmoniert dank seines dichten Buketts perfekt mit der zarten Säure des Tomatendressings. Mostige und grasige Aromen zeichnen diesen edlen Weißen aus.

 

 

Rezept von:

Herr Ernst Köstenbaumer
Anif


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