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4 Schalotten
2 Knofi
1 kg Blattspinat
0,5 l Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
15 dag Butter
0,25 l Weißwein
0,5 kg Topinambur (ersatzweise Erdäpfel)
10 dag Mehl
Schalotten und Knoblauch feinwürfelig schneiden, in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben und verrühren. Mit Weißwein ablöschen und mit Bouillon und Sahne aufgießen. Gut aufkochen lassen, Blattspinat beigeben und im Mixbecher fein mixen. Durch ein Sieb passieren.
Topinamburnockerl
Topinambur schälen und kochen und mit einer groben Reibe raffeln. Gehackte Kräuter, Dotter und etwas Maizena, (evtl. Speckwürfel). Gut vermengen und mit 2 Löffeln Nocken formen. In einer Pfanne mit Butterschmalz goldgelb herausbacken.
Restaurant Fritzenwallner
Herr Anton Fritzenwallner
Dorfplatz 6
5203 Köstendorf bei Salzburg
